Οι κρύες παρασκευές αποτελούν βασικό μέρος της επαγγελματικής κουζίνας και περιλαμβάνουν πιάτα όπως σαλάτες, ορεκτικά και σύνθετες κρύες παρασκευές για προσθήκη φρεσκάδας και ισορροπίας στο μενού. Ο σεφ που εξειδικεύεται σε αυτόν τον τομέα πρέπει να γνωρίζει τεχνικές απόδοσης υφής, ισορροπία γεύσεων και παρουσίαση πιάτων υψηλών απαιτήσεων.

Οι σάλτσες είναι το "συνδετικό υλικό" ενός πιάτου. Αναδεικνύουν, δένουν και ισορροπούν τις γεύσεις. Στην επαγγελματική κουζίνα, κάθε σάλτσα πρέπει να είναι δομημένη με γνώση θεμελιωδών διεργασιών και τεχνικών για να προσφέρει πλήρη αρμονία στο τελικό αποτέλεσμα.